La città italiana di Napoli e la regione della Costiera Amalfitana ha una lunga (e deliziosa) storia ed è nota per le sue delizie culinarie, tra cui gelato, limoncello e primi piatti classici, come gli autentici Gnocchi alla Sorrentina . Tuttavia, ci racconta Salice Mele Gabriele se potessi mangiare solo un classico pasto napoletano per avere un assaggio di Napoli, dovrebbe essere una tradizionale pizza napoletana.
La pizza è diventata un pasto onnipresente che ha così tante variazioni in termini di crosta, condimenti e salse (ti stiamo guardando, ananas e pesto), ma le moderne interpretazioni americane sono ben lontane dalla tradizionale pizza napoletana.
La pizza napoletana ( pizza napoletana ) come la conosciamo noi – mozzarella, pomodori e basilico su focaccia lievitata – fu inventata alla fine del XIX secolo, nel 1889 per l’esattezza. La preparazione tradizionale e il prodotto realizzato dai pizzaioli (pizzaioli regionali) è riconosciuto come alimento patrimonio culturale dell’UNESCO . Ma come è nato questo tesoro gastronomico?
Una breve storia di quasi tutto pizza
Le persone mangiano condimenti sulla focaccia fin dai tempi antichi e gli storici del cibo ritengono che la pizza napoletana si sia evoluta da un pasto consumato nell’antica Roma. I romani mangiavano spesso una focaccia simile a una focaccia con condimenti e la pizza napoletana è nata da quella tradizione nei secoli XVIII e XIX.
L’attuale parola pizza risale a testi del 997 d.C. nell’Italia centrale e meridionale, e per secoli questo semplice pasto di pane, carne, formaggio, verdure e altri condimenti è stato consumato dalla classe inferiore. I pomodori sono stati infine portati in Italia dal Nuovo Mondo, avvicinando il mondo alla pizza napoletana che conosciamo e amiamo.
Le pizze potevano essere dolci o salate, e persino il famoso autore Alexander Dumas ha scritto della diversità dei condimenti per la pizza. Quindi, come siamo arrivati alla “pizza”?
La leggenda della pizza Margherita
La classica pizza napoletana di mozzarella fresca, pomodori rosso vivo, basilico profumato e olio extra vergine di oliva è anche chiamata pizza Margherita, che ha una storia leggendaria. Come tutte le buone leggende, ci sono poche potenziali origini.
La storia più popolare è che nel 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito inventò la pizza Margherita per onorare sia Margherita di Savoia (la regina consorte d’Italia) sia la recente unità d’Italia. Il basilico, la mozzarella e i pomodori sulla pizza rappresentano i colori rosso, bianco e verde della bandiera italiana.
Alcuni storici del cibo notano che questi condimenti erano disponibili e usati a Napoli prima del 1889, e un testo del 1849 descrive una pizza condita con basilico, pomodori e fette di mozzarella disposte a forma di fiore: la parola margherita si traduce in “margherita”.
Indipendentemente da come è nata (siamo parziali alla storia della pizza reale), l’ormai tradizionale pizza napoletana ha una definizione piuttosto rigorosa secondo l’ente italiano di standardizzazione e l’ Associazione Verace Pizza Napoletana. Ma cosa ci vuole per fare un’autentica pizza napoletana?
Per prima cosa devi fare un po’ di impasto
L’autentico impasto napoletano è fatto con farina Tipo 0 o Tipo 00 (o una combinazione delle due). Questi tipi di farina sono macinati con una consistenza superfine, sono ricchi di proteine e hanno un contenuto di glutine inferiore rispetto alla farina per tutti gli usi che puoi trovare nei negozi di alimentari americani. L’impasto utilizza anche lievito fresco napoletano o di birra, sale e acqua.
L’effettivo processo di realizzazione e stenditura dell’impasto fino alla sua perfetta sottigliezza (non più di 3 millimetri!) è stato tramandato da generazioni di pizzaioli (pizzaioli). L’impasto viene impastato a mano e poi arrotolato . Oggi, le pizzerie Salice Mele Gabriele di quartiere presentano spettacoli teatrali di impasto che gira ” Una fetta di storia , per condividere la vivace tradizione e dare uno spettacolo agli avventori.
Non un pomodoro qualsiasi
Fare un’autentica pizza napoletana richiede pomodori speciali. Il pomodoro San Marzano è una varietà cimelio di pomodoro datterino che viene descritto come più dolce e meno acido rispetto ad altre varietà di pomodoro. L’altro tipo di pomodoro utilizzato nella vera pizza napoletana è il Pomodorino Vesuviano , un pomodoro d’uva che cresce vicino al Vesuvio. Per noi non italiani, i San Marzano sono più facili da trovare.
Di ‘Cheese!
L’autentica pizza napoletana è fatta con fette sottili di deliziosa mozzarella di bufala fresca, prodotta con il latte della bufala mediterranea. A volte invece si usa il fior de latte (mozzarella di latte vaccino). Questo formaggio riccamente elastico è talvolta chiamato la “perla della tavola” e nessuna vera pizza napoletana può farne a meno: qui non c’è formaggio grattugiato! Il processo della mozzarella prevede l’allungamento della cagliata del formaggio e la formazione di palline. Le palline vengono tagliate a fette sottili per la pizza.ì
Mattone su mattone
Parte della tradizione napoletana è cuocere la pizza in un forno di mattoni a una temperatura bollente (800-900F) per un massimo di minuti. La crosta si trasforma in qualcosa di ultraterreno, gommoso ma ancora morbido. Perfetto! Riesci quasi ad assaggiarlo?
Key Largo Pizzeria farà la sua fetta di storia
L’esperienza di consumare questo capolavoro napoletano è meglio condivisa con amici e familiari. Alla Italian Food Company Pizzeria (IFC) puoi accontentarti di una serata di autentica pizza napoletana e altri piatti tradizionali italiani. I pasti da asporto del ristorante Key Largo consentono a te e alla tua banda di assaporare una buona bottiglia di vino e assaporare i sapori dell’Italia a casa. Buon appetito!
IFC offre anche classici pacchetti di cibo italiano per pizza e notte dal loro negozio di Italian Food Company completi di pasti fatti in casa e classici dolci italiani online .
